Zugegeben, ich bin brotsüchtig. Nicht nur nach essen und genießen, auch nach backen. Brotbacken ist für mich fester Teil meines Lebens. Ich brauche es.

Urlaubsrückkehrer

Am Freitag bin ich am späten Nachmittag Zuhause eingetrudelt. Der kurze Urlaub war schön. Richtig schön! Wenn es so schön ist, vermisst man nichts. Oder nur wenig, was aber vollkommen egal ist, weil man erlebt einen schönen Urlaub.

Aber dann …

Gleich am Samstag, schon vorm Frühstück, habe ich zwei Natursauerteigbrote angesetzt. Ich wollte den vollen Genuss, die volle Dröhnung. Ich bin süchtig. Brotsüchtig. Dazu stehe ich. Süchtig nach dem feinen Sauerteiggeruch in der Küche, süchtig nach dem Erleben der Teiggare, süchtig nach dem Duft aus dem Backofen. Mit der langen Teigführung befriedige ich mein Sehnen. Brotsüchtig zu sein hat viele Facetten. Von der Sucht des Genusses von frisch gebackenem Brot möchte ich jetzt gar nicht reden …

Lange Teigführung für maximale Dröhnung

Ich habe eine Brotrezept rausgewühlt, bei dem das Sauerteig-Anstellgut nicht zuerst auffrischt werden musste. Ein Vorteil beim Spontanbacken. Zum Beispiel, wenn man gerade aus dem Urlaub kommt. Und ein echter Kick für einen Brotsüchtigen wie mich. Das sollte ich genauer erklären …

Der Sauerteigkick

Bei der langen Teigführung wird nur eine geringe Menge Sauerteig-Anstellgut verwendet. Dafür setzt man den Teig ein wenig „leichter“, also mit mehr Wasser, an. Das Brot wird in einer Kastenform gebacken, weil der Teig zu weich für ein freigeschobenes Brot ist. Und es wird direkt in die Kastenform eingeform, wenn man es angesetzt hat. Kein zweites oder drittes Kneten, kein Falten, keine weitere Arbeit. Das Sauerteigwunder der langen Teigführung beginnt sofort wenn Mehl, Wasser und Anstellgut zusammen kommen, auch wenn man es mit bloßem Auge nicht gleich sieht.

Die geringe Menge (nicht aufgefrischtes) Sauerteig-Anstellgut findet ausreichend frisches Mehl und Wasser, um sich zu vermehren. Dieser Prozess startet unmittelbar. Wenn man das eingeformte Brot in einen Gärbox oder in den (ausgeschalteten Ofen) stellt, wird dieser kleine Raum schnell erwärmt. Der Sauerteig-Gärprozess, eigentlich ist es die arbeitende Hefe, produziert CO² und Wärme. Eine Reaktion wie bei der Klimaerwärmung. Kein Bäcker der sein Handwerk versteht, leugnet Klimaerwärmung, Klimakatastrophe oder CO²-Speicherung. Aber ich schweife ab.

Je weiter das CO² den Teig aufbläht, um so mehr CO² wird durch den Teig eingeschlossen (und bleibt da drin). Dieser Prozess geht langsam. Mit dem bloßen Auge stellt man erst nach ca. 12 Stunden fest, dass der Teig aufgeht. Aber man riecht es. Ein guter, würziger, leicht säuerlicher Geruch füllt den Raum. Ich mag das. Brotsüchtig. Brotbacken liefert auch Stoff für die Nase 😉 Nach 24 Stunden ist der Brotteig gut aufgegangen und das Brot ist bereit für den Backvorgang. Ganz sachte. Eine Stunde bei 180° C reicht.

Beim Wärmeprozess erzeugt das eingeschlossene CO² im Brotteig einen würzigen, leicht rauchigen Geschmack, der nachher dem Brotgeschmack einen zusätzlichen Kick gibt. Bei Roggenbroten deutlich mehr als bei Dinkel- oder Weizenbroten. Auch das gehört zu meiner Sucht. Mit allen Sinnen. Brotsüchtig wie ich bin, will ich nicht jeden Stoff, sondern nur den besten 😉

Ich bin brotsüchtig und brauche keine Entziehungskur

Brotsüchtig zu sein scheint keine negativen Auswirkungen zu haben. Ich kann hervorragend damit leben. Solange ich gutes Brot habe. Nur bei schlechtem Stoff bekomme ich seltsame Zuckungen. Damit kann ich umgehen. Also brauche ich keine Entziehungskur.

Natursauerteigbrot mit lange Teigführung. Genau das Richtige, wenn man so brotsüchtig ist wie ich.